肉眼頂蓋取自和牛肉眼上方嫩滑部位，每一隻和牛中只有約1.5~2KG的刺身級部位，量非常少，油香肉味比例非常平均，甘香肉鮮。
 
又名背峰肉，亦是和牛油花分佈最平均的部位。與和牛給人油花重的印象不同，其油花與爽口兼備，打邊爐、壽喜燒、shabu shabu 或韓燒都合適